PROTEİNLERİN SİNDİRİMİ

Proteinlerin kimyasal sindirimi, midede başlar ve ince bağırsakta tamamlanır.

Midede Sindirim

Besinler mideye girdiğinde buradaki iç salgı bezleri gastrin hormonu salgılar. Bu hormon midedeki bezlerin HCl, pepsinojen ve lap (renin) enzimlerinin salgılanmasını uyarır. HCl bir taraftan İnaktif pepsinojeni aktif pepsine dönüştürürken diğer taraftan da mide ortamını asitleştirir. Midedeki pepsinin etkinlikle çalışabilmesi için ortamın pH’ı 1,5 - 2 olmalıdır. Pepsin, proteinlere etki ederek onları polipeptitlere veya peptonlara parçalar.

Lap (renin) enzimi ise sütteki proteinin kazein şeklinde çökeltir. Kazeine ise pepsin etki ederek onu polipeptin ve aminoasitlere parçalar. Lap enzimi, süt çocuklarında çok salgılanır, yetişkinlerde azalır.

Onikiparmak Bağırsağında Sindirim

Midede enzimlerin etkisiyle kimüs haline gelen besinler, onikiparmak bağırsağına girdiğinde sekretin hormonu salgılanır. Sekretin hormonu ise pankreasın tripsinojen ve kimotripsinojen içeren öz suyu göndermesini sağlar. İnaktif haldeki tripsinojeni bağırsak özsuyundaki entorokinaz enzimi aktif tripsine dönüştürür. Tripsin de mideden gelen polipeptitlere etki ederek onları peptitlere ve amino asitlere parçalar.

İnce Bağırsakta Sindirim

Onikiparmak bağırsağından gelen peptitlere ince bağırsak bezlerince salgılanan erepsin etki ederek onları amino asitlere parçalar.

Sindirim borusunda salgılanan tüm enzimler protein yapısındadır.

Salgılanan bu enzimler, ince bağırsağın son kısmında hidrolize edilerek emilir.

Böylece protein kaybı önlenmiş olur.